لندن - سبأنت:
حذرت دراسة بريطانية حديثة من أن الخبز المحمص / التوست / والبطاطس المشوية ورقائق البطاطس المحمرة يمكن أن تزيد من مخاطر الإصابة بالسرطان .
وأكد الباحثون في وكالة المعايير الغذائية أنه لابد من الحذر من البطاطس المقرمشة المشوية والشريحة المقددة من الخبز المحمص فكلاهما يحتوي على معدلات كبيرة من مادة كيميائية مثيرة للقلق ومسببة للسرطان وهي مادة / الاكريلاميد / حيث تمكن الباحثون من قياس كمية موجودة في البطاطس المشوية والشيبسي والتوست المجهزة في المنزل.
وقال كبير الخبراء العلميين في وكالة المعايير الغذائية جاي بوبي أن البحث الجديد يظهر الحاجة إلى طهي البطاطس المشوية ورقائق البطاطس إلى اللون الذهبي الخفيف فقط كما يفضل تحميص الخبز إلى / أخف لون مقبول / وذلك لأن هذه المادة الكيميائية والتي ثبت أنها مسببة للسرطان تتكون من التفاعل بين الأحماض الأمينية والسكر والماء الموجود في البطاطس والخبز عندما يتعرضان لدرجات حرارة أعلى من 120 درجة مئوية.
ونصح الباحثون بأنه من أجل تقليل كمية مادة / الاكريلاميد/ في البطاطس المشوية والشيبسي فإن أفضل طريقة لتحمير البطاطس هي سلقها لفترة وجيزة بهدف تقليل السكريات الأحادية "البسيطة التي يتعذر تجزئتها لعناصر أصغر" والتي تولد مادة الاكريلاميد.
ودعا الباحثون إلى تخزين البطاطس في دولاب المطبخ وليس وضعها في الثلاجة لأن انخفاض درجة الحرارة تزيد من كمية السكر والحلاوة في البطاطس مما يؤدي إلى مزيد من / الاكريلاميد / أثناء الطهي.
حذرت دراسة بريطانية حديثة من أن الخبز المحمص / التوست / والبطاطس المشوية ورقائق البطاطس المحمرة يمكن أن تزيد من مخاطر الإصابة بالسرطان .
وأكد الباحثون في وكالة المعايير الغذائية أنه لابد من الحذر من البطاطس المقرمشة المشوية والشريحة المقددة من الخبز المحمص فكلاهما يحتوي على معدلات كبيرة من مادة كيميائية مثيرة للقلق ومسببة للسرطان وهي مادة / الاكريلاميد / حيث تمكن الباحثون من قياس كمية موجودة في البطاطس المشوية والشيبسي والتوست المجهزة في المنزل.
وقال كبير الخبراء العلميين في وكالة المعايير الغذائية جاي بوبي أن البحث الجديد يظهر الحاجة إلى طهي البطاطس المشوية ورقائق البطاطس إلى اللون الذهبي الخفيف فقط كما يفضل تحميص الخبز إلى / أخف لون مقبول / وذلك لأن هذه المادة الكيميائية والتي ثبت أنها مسببة للسرطان تتكون من التفاعل بين الأحماض الأمينية والسكر والماء الموجود في البطاطس والخبز عندما يتعرضان لدرجات حرارة أعلى من 120 درجة مئوية.
ونصح الباحثون بأنه من أجل تقليل كمية مادة / الاكريلاميد/ في البطاطس المشوية والشيبسي فإن أفضل طريقة لتحمير البطاطس هي سلقها لفترة وجيزة بهدف تقليل السكريات الأحادية "البسيطة التي يتعذر تجزئتها لعناصر أصغر" والتي تولد مادة الاكريلاميد.
ودعا الباحثون إلى تخزين البطاطس في دولاب المطبخ وليس وضعها في الثلاجة لأن انخفاض درجة الحرارة تزيد من كمية السكر والحلاوة في البطاطس مما يؤدي إلى مزيد من / الاكريلاميد / أثناء الطهي.
سبأ